Pozole rojo

Ingredientes

 

• 30 gramos de hojas de menta
•  30 gramos de ramitas de cilantro
•  2 kilos de carne de cerdo (la que más les guste)
•  10 tazas de agua
•  26 dientes de ajo pelados y divididos
•  1 cebolla cortada en 4 pedazos
•  ½ taza de cebolla picada
•  1 cucharadita de orégano seco
•  5 bolitas de pimienta
•  60 gramos de chile guajillo limpio, asado e hidratado en agua
•  50 gramos de chiles anchos, limpios, asados e hidratados
•  1 clavo
•  2 cucharadas de aceite
•  1 kg y 200 gramos de granos de maíz pozolero, enjuagado y escurrido

Preparación

1. Amarra el cilantro y la menta con un cordón de algodón. En una olla grande hierve el agua y coloca la carne de cerdo. Deja cocinando a fuego bajo.

2. Añade las hierbas, 20 ajos, los cuartos de cebolla, el orégano, la pimienta y la sal hasta que la carne esté bien blandita (muchas horas después… como todo en la cocina mexicana, lleva su tiempo).

3. Cuela la carne y regresa el caldo a una olla. Tira la menta y el cilantro. Saca la cebolla y los ajos y licúalos con 1 taza y ½ de caldo. Licúa y agrega el puré al caldo que ya tenías. Deshebra la carne y reserva.

4. Haz puré los chiles con la misma agua con que los hidrataste. En un sartén calienta aceite a fuego medio, agrega el puré de chiles y déjalo freír durante 5 minutos. Luego agrega esta mezcla al caldo que ya tenías y agrega los granos de maíz. Deja cocinar todo junto por una hora más.

5. Para servir agrega la carne deshebrada al caldo y coloca en platos pozoleros.